Giordania: il piatto tipico “il Mansaf”

Ricette della Giordania. La cucina giordana è influenzata dalle tradizioni culinarie del Medio Oriente, del Mediterraneo e della regione del Levante. La cucina giordana è nota per l’uso di spezie e aromi intensi, come cumino, coriandolo, cannella, paprika e menta. Inoltre, è tipica la presenza di piatti a base di carne, come l’agnello, il pollo e il manzo.

Tra i piatti più rappresentativi della cucina giordana, si possono citare:

• Mansaf: piatto nazionale giordano, composto da carne d’agnello cotta in una salsa di yogurt, servita con riso e pane pita.
• Maqluba: un piatto a base di riso, carne e verdure, cotto in un unico tegame e poi rovesciato al momento del servizio.
• Falafel: crocchette di ceci fritte, servite in un pane pita insieme a verdure fresche e salsa tahini.
• Hummus: crema di ceci, tahini, limone e aglio, spesso servita come antipasto o accompagnamento.
• Kofta: polpette di carne macinata, condite con spezie e servite con riso o verdure.

La cucina giordana offre anche molti piatti vegetariani, come il musakhan (una torta di pane ripiena di cipolle e olive) e il fattoush (insalata di verdure fresche e pane pita). Inoltre, la cucina giordana è nota per i suoi dolci, come il knafeh (un dolce di formaggio filante, sciroppo di zucchero e pasta kataifi) e il baklava (un dolce a base di pasta sfoglia, noci e sciroppo di zucchero).

Ricette della Giordania – Ecco la ricetta tipica della Giordania per il Mansaf, il piatto nazionale giordano:

Ingredienti:

• 1,5 kg di agnello (preferibilmente spalla o coscia), tagliato a pezzi grandi
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 3 tazze di yogurt naturale intero
• 2 tazze di riso basmati
• 1 tazza di mandorle tostate e tritate
• 1/4 tazza di ghee (burro chiarificato)
• 2 cucchiai di za’atar (miscela di erbe aromatiche)
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
• Acqua, q.b.

Preparazione:

1. In una pentola capiente, far rosolare la carne d’agnello in un po’ di ghee fino a quando sarà dorata su tutti i lati. Rimuovere la carne e metterla da parte.
2. Nella stessa pentola, far rosolare la cipolla finemente tritata nel ghee rimanente fino a quando sarà dorata e morbida. Aggiungere la carne d’agnello e coprire con abbastanza acqua da coprire completamente la carne. Aggiungere il za’atar, il sale e il pepe nero e portare a ebollizione.
3. Ridurre la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando la carne d’agnello sarà morbida e si sfalderà facilmente con una forchetta. Aggiungere acqua se necessario durante la cottura per evitare che il brodo si asciughi troppo.
4. Nel frattempo, in una pentola separata, cuocere il riso basmati in acqua salata fino a quando sarà cotto al dente. Scolare il riso e metterlo da parte.
5. Quando la carne d’agnello è pronta, rimuoverla dal brodo e sistemarla su un piatto da portata.
6. In una ciotola separata, mescolare lo yogurt naturale con un po’ del brodo di cottura della carne d’agnello per renderlo più fluido.
7. Versare lo yogurt sulla carne d’agnello e spolverare con le mandorle tostate e tritate. Servire il Mansaf caldo accompagnato dal riso basmati. Buon appetito!

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