Un assaggio della Cubanità
CONGRì o MOROS Y CRISTIANOS?
Congrì Cubano o Moros Y Cristianos?
Spesso vengono confusi ma la differenza sta nel fatto che nel primo vengono utilizzati i fagioli rossi mentre nel secondo i fagioli neri.
LA RICETTA DEL CONGRì CUBANO
INGREDIENTI:
- 600 gr di riso bianco a chicco lungo
- 400 grammi di fagioli neri (quelli piccoli)
- 800 ml circa di brodo di fagioli neri
- 300 ml di olio di semi
- 2 cipolle bianche grandi
- 6 spicchi d’aglio (se piccoli raddoppiare)
- 1 peperone
- un pezzo di peperoncino rosso (non deve risultare troppo piccante ma andate a gusto)
- 2 cucchiaini di cumino
- 2 cucchiaini di origano
- 4 foglie di alloro
- 1 e 1/2 cucchiaio di aceto
- ovviamente il sale è il giusto 🙂
TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 10 minuti circa in totale suddivisa in due step.
DIFFICOLTA’: ★★
COSA SERVE:
Tagliere e coltello
Boule per ammollo
Pentola per Bollire
Cuociriso o Padellone in Ferro
CONSIGLI:
Una nota aromatica e acida si può aggiungere fettine di arancia.
Può essere arricchito aggiungendoci carni. Personalmente mi piace unirci la pelle di maile fritta o la pancetta piatta spessa tagliata a pezzetti e fritta
PROCEDIMENTO:
Almeno la sera prima se lo cuciniamo per pranzo o almeno la mattina se lo cucinamo per la sera mettiamo in ammollo i fagioli neri.
Ammollati, mettiamoli in pentola con acqua abbondante e aggiungiamo sale, il peperoncino e l’alloro e portiamolo a bollore e lasciamoli a fuoco basso per circa 45 minuti. Lasciamoli raffreddare nell’acqua di cottura e poi dividiamo i fagioli dal brodo.
Qui si può procedere in due modi in base se avete il cuociriso o no.
Opzione Cuociriso:
Nel cuociriso versate metà dell’olio, il riso, i fagioli e il brodo di fagioli neri. Chiudere il cuociriso e lasciare cuocere fino al completo assorbimento del brodo. Circa una ventina di minuti (dipende poi dalla tipologia del riso scelto).
In una padella scalda olio rimasto e aggingete cipolle, aglio, peperoni e fateli saltare per 2 minuti.
Una volta tutto prondo mescolare tutto insieme e servite.
Opzione in padella:
In padella soffriggiamo nel burro, le cipolle, l’aglio tagliati fini fino a quando avremo una tonalità dorata. Lava il riso e aggiungiamolo al soffritto insieme ai fagioli, alle spezie, all’aceto e al brodo (tenetene sempre un pò da parte nel caso diventasse troppo asciutto) e portatelo a cottura fino a quando il riso si rompe (circa 25 minuti) . Mescolare alla perfezione e far bollire fino a quando il riso si rompe e viene cotto.
Aggiungete i peperoni a fine cottura che dovrebbero rimanere croccanti e impattate!!!
LA RICETTA DEL CONGRì CUBANO
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