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Ricette

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Strudel

LA RICETTA
Impastate sulla spianatoia la farina setacciata, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, mettetela sull'angolo del tavolo e copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta; lasciatela riposare un quarto d'ora. Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti del ripieno. Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spianatela sottilissima col matterello in forma il pił possibile ovale. Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto e copritela, lasciando libere due dita di pasta tutt'intorno, con le mele sbucciate, senza torsolo e affettate, distribuendovi sopra il pangrattato fatto insaporire in gr. 50 di burro, l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone. Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, e servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate il rotolo che si sarą formato alle due estremitą. Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, portandovelo fin sopra col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e con burro sciolto e cuocete in forno a 200° una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per tre quarti d'ora circa. Sfornatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.
GLI INGREDIENTI
Per la pasta: gr. 150 di farina, l'albume di un uovo, sale, gr. 50 di burro o margherita, 1 cucchiaio di acqua tiepida, 1 cucchiaio scarso di zucchero. Per il ripieno:gr. 500 di mele, 3 cucchiai colmi di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, canne

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