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Ricette

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Tortino alla crema di ricotta

LA RICETTA
Preparazione della pasta: Setacciate la farina sulla spianatoia e formate al centro la fontana. Versatevi il tuorlo, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Mettete il burro freddo a fiocchetti sul bordo dell'incavo. Partendo dal centro impastate velocemente il tutto fino ad ottenere una pasta liscia che lascerete riposare in frigorifero per due ore. Accendete il forno. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in due dischi di 26cm di diametro. Cuoceteli in forno sulla placca imburrata (oppure usare la carta forno) a 190° per 10-12 miniti. Dividete uno dei due dischi ancora caldo in 12 parti uguali. Fate raffreddare in due dischi. Preparazione della crema di ricotta: Mescolate la ricotta con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il succo e la scorza di limine. Riscaldate il vino bianco e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda. Montate la panna ben soda. Incorporate la gelatina e la panna nel composto di ricotta. Adagiate il disco di pasta intero in uno stampo a cerniera e foderatene il bordo con carta oleata. Versatevi la crema di ricotta e livellatela. Mettete la torta in frigorifero a rassodare. Toglietela dallo stampo, levate il bordo di carta e ricopritela con il disco suddiviso. Spolverizzate di zucchero a velo.
GLI INGREDIENTI
Per la pasta frolla: 200 gr. di farina, 120 gr. di burro, 70 gr. di zucchero, 1 tuorlo, una presa di sale, scorza di limone. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, scorza di limone, 6 fogli di gelatina (col

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