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Ricette

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Pappardelle con lepre

LA RICETTA
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, romperci dentro le uova e impastare energicamente per ottenere un impasto liscio e sodo. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, e tagliare delle fettuccine larghe circa un centimetro. Lavare bene e asciugare la carne di lepre, quindi tagliarla a dadini che verranno uniti ad un soffritto composto con burro, olio e un trito di cipolla, sedano e pancetta. Aggiustare di sale e pepe, e dare una spruzzata di timo. Quando la lepre sarā ben colorita, spruzzarla con una cucchiaiata di farina, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il brodo bollente, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa due ore. Nel frattempo lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle bene al dente e condirle con il sugo di lepre e una bella spruzzata di parmigiano.
GLI INGREDIENTI
Per 6 persone: per la pasta: 600 g di farina - 6 uova per il sugo: 600 g di polpa di lepre - 50 g di burro - 50 g di pancetta - 2 cucchiai d’olio - 1 costola di sedano - 1 bicchiere di vino - mezza cipolla - mezzo l di brodo di carne ristretto - parmi

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