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Ricette

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Gnocchi di patate all'uovo

LA RICETTA
Scegliere le patate di buona qualitā farinosa, lessarle in poca acqua, o meglio a vapore, senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondantemente di farina e schiacciarle con il mattarello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e una presa di sale e, lavorando con leggerezza (con la punta delle dita), continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Allora rotolarlo sotto le mani, formare dei cordoni grossi due centimetri e, con un coltello affilato e infarinato, tagliarli in tanti pezzi lunghi due centimetri. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell'indice del medio riuniti, spingendoli verso il manico della forchetta. Lo gnocco č pronto con il suo incavo e i caratteristici solchi. Posarli man mano in un unico strato su un telo infarinato. Cuocerli, una ventina alla volta in abbondante acqua bollente salata. Cinque minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si sgrondano completamente, si passano man mano in una zuppiera giā cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnocchi e formaggio grattugiato, fino ad esaurimento degli uni e dell'altro. Si lasciano stufare almeno cinque minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60 gradi, fino al momento dell'uso.Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi.
GLI INGREDIENTI
Per 6 porzioni: 1 kg di patate a pasta gialla; 3-4 etti di farina da pane (semolato di grano duro); 2 tuorli d'uovo; sale; zafferano. Per condire: 400 gr di formaggio ovino fresco, grattugiato grossolanamente e aromatizzato in anticipo con un pizzico di

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