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Ricette

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Trotelle in salsa nera

LA RICETTA
Svuotate, lavate e asciugate le trote. Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Pulite e lavate le verdure, tagliate a fettine sottilissime la cipolla e il sedano e passate la carota nell'affettaverdure, col disco a fori pių sottili. Sciogliete gr. 40 di burro in una padella larga, mettete le verdure, l'aglio e il mazzetto di odori, salate, incoperchiate e lasciate appassire. Togliate l'aglio e il mazzetto di odori, unite i funghi scolati e tritati grossolanamente con qualche cucchiaio della loro acqua. Portate a bollore e mettete le trote, salate e pepate anche internamente, leggermente infarinate: cuocete 5 min. per parte a fuoco vivace. Spruzzate col vino facendolo evaporare velocemente e voltate i pesci delicatamente con una paletta ancora una volta. Quando le trote avranno gli occhi bianco-opachi e sporgenti, mettete il rimanente burro a fiocchetti, amalgamatelo al sugo, regolate di sale e, dopo un paio di minuti, servite.
GLI INGREDIENTI
4 trotelle da gr. 250 ognuna una cipolla media - una o due carote e un gambo di sedano uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino qualche foglia di salvia e una foglia di alloro a mazzetto gr. 60 di burro gr. 40 di funghi secchi una spruzzata di vino bi

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