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Ricette

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Pesce Spada alla griglia con salsa di Peperoncino

LA RICETTA
Lavare i tranci di pesce con acqua fredda e asciugarli accuratamente con la carta da cucina. Prendere un piatto abbastanza grande da contenerli e aggiungere il timo, il succo di limone e 2/3 dell’aglio. Adagiare i tranci e lasciarli... marinare per 1 ora in frigo girandoli un paio di volte. 40 minuti prima di servire accendere la carbonella nel barbecue. Immergere i peperoncini in 1 litro di acqua bollente e lasciarli ammorbidire per circa 20 minuti. Realizzare una crema mettendo nel frullatore i pomodori, il fumetto e i peperoncini già scolati. Prendere una casseruola smaltata, versare il porto e portare ad ebollizione per 3-4 minuti. Il liquido, evaporando, si riduce a metà. Aggiungere , mescolando continuamente, l’aglio che è rimasto e la crema di pomodori. Cuocere per 5 minuti. Versare il contenuto della casseruola filtrandolo con un colino a maglie fitte. Una volta tolti i tranci dalla marinata, spennellare con l’olio e adagiarli sul barbecue. Cuocere per 2-3 minuti per parte. Adagiare il pesce sulla salsa in un piatto da portata e servire.
GLI INGREDIENTI
6 piccoli tranci di pesce spada 150 g l'uno, 2 di timo fresco,3 spicchi d'aglio tagliati fini, succo di 2 limoni, 4 peperoncini secchi privati del gambo e dei semi, 30 g di pomodori secchi, 17,5 cl di fumetto, 12,5 cl di porto, 2 di olio di semi di giras

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