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Ricette

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Torta Umbra al Testo

LA RICETTA
Setacciare la farina in una terrina larga. Aggiungere il sale, lo zucchero, il lievito setacciato e mescolato bene. Unire l'olio, l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, quindi dividerlo in due panetti uguali. Scaldare il testo sul fuoco o sul fornello a gas: il testo avrà raggiunto la giusta temperatura quando, versandovi un pizzico di farina, questa tosterà senza annerire. Con il mattarello stendere il primo panetto in un disco del diametro di 28 cm circa e alto mezzo cm., porlo sul testo, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e cuocerlo per 20 minuti circa a fuoco lento, girandolo ogni tanto. Procedere col secondo panetto seguendo le stesse modalità. Tagliare le due "torte al testo" così preparate in due strati, farcirle con il formaggio e la rucola precedentemente lavata, asciugata e spezzettata, quindi cospargere a piacere un po' di pepe sopra la rucola. Tagliare le torte al testo a spicchi e servirle calde.
GLI INGREDIENTI
Per 2 torte, impasto: gr. 500 di farina bianca - 1 cucchiaino raso di sale - 1 cucchiaino raso di zucchero - 2 cucchiai di olio d'oliva - ml. 250 di acqua. Per la farcitura: gr. 500 di stracchino molle o crescenza - 1 mazzetto di rucola - pepe a piacere.

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